sauté de veau à la cocotte minute

Lespezzatino di vitello, sauté de veau, est une recette typique de la cuisine italienne familiale. Il se mijote le plus souvent avec des pommes de terre. Plat phare de la cucina italiana de la nonna, on peut aussi le faire avec d'autres viande ou en mode végétarien. Facile, rapide et économique, une recette inratable pour un plat délicieux aussi réchauffé Sautéde Veau Marengo. Découpez la viande en gros cubes. Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande. Pendant ce temps, pelez les oignons et la gousse d'ail. Emincez finement les oignons, puis mettez-les à dorer dans la cocotte. Saupoudrez de farine la viande, faites légèrement roussir puis Préparationdu sauté de veau aux pommes de terre et aux olives. Peler et émincer les oignons. Éplucher et laver les pommes de terre. Rincer les olives et les égoutter. Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer et faire revenir les oignons. Puis faire dorer la Mettezl’huile et le beurre dans votre cocotte minute. Faites chauffer. Quand le beurre est fondu, faites dorer 5 minutes à feu vif les morceaux de viande. Saupoudrez avec la farine, mélangez, et faites roussir encore 2 minutes. Ajoutez les dés d’ail et d’oignon, mélangez, ajoutez le miel, et mouillez avec le vin blanc. Faitesfondre l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez la viande, faites-la saisir 5 minutes sur feu vif. Assaisonnez, versez le vin blanc, un demi-verre d’eau et la badiane. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Nettoyez et émincez les bulbes de fenouil. Faites-les saisir dans une casserole avec nonton my name is khan sub indo. Vous me direz peut etre que cela ne vaut pas une cuisson de quelques heures comme faisaient nos grands mères .... et bien je ne suis pas d'accord car à la cocotte minute la viande est vraiment super bonne et en plus c'est plus rapide !!! Pour 6 personnes de sauté de veau2 échalotes6 carottes250g de champignon de paris2 cas de farine40cl de vin blanc10cl d'eau1 cas de fond de veau400g de concassé de tomatesThymHuile d'oliveSel poivre Couper la viande en cube si les morceaux sont trop grosEmincer les echalotesEplucher les carottes et les couper en rondellesCouper les champignons en tranchesDans la cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les echalotesAjouter la viandeLorqu'elle est bien doré ajouter les carottesSinger avec la farine et poursuivre la cuisson 2-3 minVerser le vin blancDelayer le fond de veau dans l'eau et verser le toutAjouter le concassé de tomatesAjouter le thym, saler et poivrerFermer la cocotte et laisser cuire 30 min à feu doux à compter du sifflementPuis ajouter les champignons et poursuivre 20 min à feu doux à compter du sifflementIl ne reste plus qu'a se régalerServi ici avec de la polenta au thym Un sauté de veau cuit rapidement en cocotte avec des aubergines, des tomates, des olives et des câpres. 15mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Quasi de veau 600 g Huile d'olive 6 cl Sauge bottes Vin blanc sec 20 cl Beurre doux 30 g Purée de tomate confite 20 g Fleur de sel 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Aubergines 2 pièces Poivrons rouges 1 pièces Poivrons jaunes 1 pièces Tomates 2 pièces Oignons 1 pièces Olives vertes 50 g Gousses d'ail 2 gousses Câpres 50 g Eau 10 cl Branches de romarin 2 pièces Sel fin 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge. ETAPE 2 Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 3 Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge. ETAPE 4 Servir les légumes dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce. Le + du ChefVous pouvez colorer la viande dans la cocotte rapidement, et finir la cuisson avec les légumes dans un four à 200 °C pendant 15 min.» Vous aimerez aussi... Cette recette, cela fait des années que je la fait. Je l’avais découverte il y a je ne sais plus combien d’années, sur le forum de Cuisine d’Au féminin, bien avant que les blogs de cuisine existent. C’était Ipanama qui avait partagé cette recette, que j’ai un peu adaptée mais qui est vraiment parfaite. Je la prépare en général en rentrant du marché le dimanche matin, en faisant cuire le tout à la cocotte minute et 20 minutes après j’ai un délicieux plat mijoté qui sera parfait pour un dîner rapide de début de je ne suis pas fan des olives dans les plats en sauce, je les ai volontairement supprimées de la recette, tout comme les pommes de terres, car je préfère accompagner ce plat en sauce d’une bonne purée ou de riz. Vous pouvez aussi faire ce plat avec du 5 personnes 1 kilo de sauté de veau 10 fines et grandes tranches de chorizo ou un demi chorizo 4 belles tomates ou une boite de concassée de tomates 1 oignon blanc 1 gousse d’ail 1 brin de thym + romarin 1 verre de Porto + 1 verre d’eau 1 cuillère à café de fond de veau1. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Enlever la peau et les pépins des tomates, concasser la Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte minute. Y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail et l’oignon. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, saupoudrer avec le fond de Mouiller avec le Porto, puis l’eau. Ajouter les tomates, le thym et le Fermer la cocotte, et faire cuire sous pression pendant 20 minutes. En fin de cuisson, faire réduire si besoin la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez très bien faire cuire ce plat dans une cocotte en fonte pendant 1 heure. Comme tous les plats mijotés, n’oubliez pas que c’est encore meilleur une fois réchauffé ! Tags plat mijotéveau Recette 1Faites désosser le collier ou l'épaule par le boucher puis coupez-le en morceaux réguliers et, à l'aide d'un petit couteau, enlevez le maximum de graisse. Salez et poivrez les les aubergines et coupez-les en petits morceaux carrés. Pelez l'ail et équeutez le persil, puis une cocotte, mettez à chauffer le beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile. Faites-y dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait cette dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment oignons, morceaux de viande... consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. les morceaux de viande en les retournant plusieurs fois. Retirez-les de la cocotte et jetez la les morceaux dans la cocotte, versez le fond de veau, salez, poivrez et faites cuire pendant 15 minutes à couvert 25 minutes pour l'épaule de veau.5Pendant ce temps, faites sauter les aubergines dans 15 cl d'huile, puis salez-les. égouttez-les sur du papier la viande de la cocotte, versez le vin blanc et la fondue de tomates et mélangez-les bien avec le liquide de cuisson. Remettez la viande et les aubergines dans la cocotte, ajoutez l'ail et la moitié du persil, mélangez encore et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l' le sauté dans le plat de service bien chaud et parsemez de persil haché. Idée recette Maison Moraud Blanquette de veau à l'ancienne Pour 4 personnes Idéal pour cette recette Ingrédients 1 kg de sauté de veau et/ou de tendron Gros sel Garniture aromatique 1 carotte, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri Sauce 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 jaune d’œuf, 10 cl de crème épaisse, 150 g de petits champignons de Paris Garniture à l’ancienne 4 carottes, 4 branches de céleris, 4 blancs de poireaux, 100 g d’oignons nouveaux, 5 champignons de Paris sel poivre Préparation les morceaux de blanquette dans une cocotte et les couvrir d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez la blanquette et la rincer. La remettre dans la cocotte et la couvrir d’eau froide, cuire à petits frémissements, salez avec du gros sel et écumer, ajoutez les légumes de la garniture aromatique sans les couper et cuire 45 minutes à petits frémissements et à couvert. le même temps, épluchez et lavez tous les légumes de la garniture à l’ancienne, coupez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux, laissez entiers les oignons et les champignons. Cuire tous les légumes séparément 10 minutes à l’eau bouillante salée. les morceaux de blanquette et passez le bouillon au chinois une casserole à feu doux avec le beurre et, lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Mélangez au fouet, portez à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux sans cesser de remuer le jaune d’œuf et la crème, les ajouter au roux blanc tout en mélangeant énergiquement. Laissez épaissir à feu doux puis ajoutez les morceaux de blanquette et les petits champignons de Paris. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. moment de servir, réchauffez la blanquette dans sa sauce et ajoutez les légumes.

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